Wachteleier

frische Wachteleier

Thai: Khai Nok-Krata | ไข่นกกระทา

Immer wieder kaufe ich in einem asiatischen Supermarkt die Wachteleier. Sie kommen bei mir gekocht in Suppen oder anderen Thaigerichten vor. Als kleine Mini-Spiegeleier finde ich sie auch ganz süß. Bei uns in Thailand gibt es zahlreiche Menüs und Snacks mit Wachteleiern.

Wie kocht man Wachteleier?

Die Wachteleier sollten Zimmertemperatur haben. Vor dem Kochen die Eier mit einem Nadel vorsichtig ein Löchlein piksen. Anschließend ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Wachteleier mit einem Schaumlöffel vorsichtig im Topf hinein legen und für vier Minuten kochen. Direkt danach werden die Wachteleier mit kaltem Wasser abgeschreckt. Sollten die Wachteleier geschält sein, dann ist jetzt die Zeit, sie zu schälen. Ansonsten abkühlen lassen.

Kleiner saftiger Orangen-Mandel-Kuchen

Orangen-Mandel-Kuchen

Für eine kleine Kaffeerunde habe ich neulich diesen saftigen Orangen-Mandel-Kuchen gebacken.

Bei diesem Rezept wird eine ganze Bio-Orange (mit Schalen) verwendet, die zunächst weich gekocht und dann im Kuchenteig "eingearbeitet" wird. Nach dem Backen duftet so die ganze Küche nach Orangen.

Der Kuchen selbst schmeckt nicht zu süß aber saftig mit vollem Orangenaroma. Wer Orangen mag, wird ihn bestimmt lieben...


Zutaten für eine Springform mit 18cm Durchmesser:

100g	gemahlene Mandeln
125g	Zucker
1 EL	Mehl
3	Eier
1	Bio-Orange
1/2 TL	Backpulver
1 Päckchen	Orangenzucker
1 Prise	Salz
	Sonstiges: Puderzucker, Semmelbrösel und etwas Butter für die Backform

How To:

1.  Die Bio-Orange waschen und in einem Topf mit Wasser ca. 45 Minuten weich kochen. Das Wasser soll dabei die gesamte Orange bedecken.
2. Danach die Orange aus dem Topf entnehmen und einmal  quer durchschneiden, um die Kerne zu entfernen. Welch ein Wunder, bei mir hat die Orange gar keine Kerne, so dass ich sie gleich in große Stücke schneiden kann.

   

   Bio-Orange nach dem Kochen

3. Anschließend die Orange mit einem Stabmixer pürieren und das Orangenmousse erst mal beiseite legen.
   

   

   Bio-Orangenmousse

4. Eier und Zucker schaumig schlagen, ein Päckchen Orangenzucker und Orangenpüree unterrühren.

   

   Orangenzucker für noch mehr Aroma :)

5. Ein Esslöffel Mehl mit 1/2 TL Backpulver und einer Prise Salz mischen und zusammen mit 100g gemahlenen Mandeln in den Teig unterheben.
6. Die Form mit etwas Butter einfetten und mit Semmelbröseln auskleiden.

   

   fast soweit...

7. Backofen auf 160°C vorheizen und den Orangen-Mandel-Kuchen eine Stunde backen.
8. Aus dem Ofen den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

   

   Für die kleine Vintage-Kaffeerunde ♥

Spaghetti mit Miesmuscheln in Tomatensauce (scharf)

Ein schnelles und leckeres Pastagericht

Thai: Spaghetti Hoy-Malaeng-Phu Nai Sauce Ma-kua-taed | สปาเก็ตตี้ หอยแมลงภู่ในซอสมะเขือเทศ

Dieses Pastagericht ist so schnell und ganz einfach zu machen. Man muss nur die Miesmuscheln besorgen :-)) Andere Zutaten sind meist im Haus vorhanden...

Ein perfektes Mittagsessen, das wir am Samstag gegessen haben....




Zutaten für 2 Personen:

1 kg	frische Miesmuscheln
5	Tomaten
3 Zehen	Knoblauch
2-3	Lorbeerblätter
6 Zweige	Petersilie
3 EL	Olivenöl
1/2 TL	Thai Chilipulver
	Sonstiges: Salz und Spaghetti für 2 Personen

How To:

1.  Miesmuscheln unter kaltem Wasser abbrausen.

   

   Frische Miesmuscheln

2.  Einen mittelgroßen Topf erwärmen. Zwei Knoblauchzehen mit dem Mörser grob zerstoßen und zusammen mit den Lorbeerblättern in den Topf geben. Die Miesmuscheln hinzufügen und bei geschlossenem Deckel unter starker Hitze garen. Dabei aufpassen, da der Topf leicht überlaufen kann. Der Kochvorgang dauert nur kurz. Die Miesmuscheln sind fertig, wenn ihre Schalen geöffnet sind.

   

   Die Garzeit bei den Miesmuscheln ist kurz.

3. Die geschlossenen Miesmuscheln entfernen. Dann die Hälfte der Miesmuscheln herauslösen. Die andere Hälfte wird so mit Schalen später in die Nudeln gegeben.
4. Spaghetti al dente kochen und mit einem Sieb abgießen.

   

   Spaghetti nach Maß :-D

5. Während die Spaghetti kochen, den übrigen Knoblauch schälen und klein hacken. Tomaten waschen, entstielen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und ebenfalls klein hacken.

   

   Tomaten für mein Pasta

6. Drei Esslöffel Olivenöl in eine große Wok-Pfanne geben und darin den gehackten Knoblauch etwas andünsten.

   

   Knoblauch passt prima

7. Die gewürfelten Tomatenstücke hinzugeben und einige Minuten mitbraten. Eventuell einige Löffel von der Brühe (vom Kochen der Miesmuscheln) in die Pfanne geben. Mit einem halben Teelöffel Chilipulver aus der Heimat würzen :-)

   

   Chilipulver aus Thailand

8. Anschließend die ausgelösten Miesmuscheln und die Spaghetti hinzugeben. Alle Zutaten gut mit der nun gekochten Tomatensauce vermischen.
9. Die Miesmuscheln mit den Schalen vorsichtig in die Nudel vermengen. Mit etwas Salz würzen.
10. Gehackte Petersilie darüber streuen und sofort servieren!



Kurz im Wok noch rühren, dann geht's gleich zum Servieren



Voilà, Spaghetti mit Miesmuscheln mit leichter Chilischärfe



Yummy, yummy!



Davon möchte ich noch mehr!

11. Noch einmal einen kurzen Blick auf den Teller werfen...   Guten Appetit ♥
    



Pasta chez MoMMo

Chilipulver - grob gemahlen aus Thailand

Ganz schön scharrrrf :-D

Thai: Priik-pon | พริกป่น

In meiner Küche verwende ich ausschließlich dieses grob gemahlene Chilipulver aus Thailand. Dieses Chilipulver ist viel schärfer und für mich die richtig Wahl. Es muss schon scharf sein, sonst hat es keinen Sinn, es in den Gerichten zu verwenden ;-)

I ♥ Thai Food

MoMMo's Kochbuch

Holiday Remailing - Post von Santa Claus Station, Indiana

Ein Weihnachtsgruss aus Santa Claus an meinen Liebsten

Neulich trudelte bei uns eine Weihnachtskarte aus Amerika ein, die mich besonders gefreut hat.

Der Absender: ich selber.

Die Postkarte habe ich dem Mann an meiner Seite geschickt, um mich für ein schönes Jahr zu bedanken... Da er logischerweise auch hier wohnt, bin ich bestens informiert, wann die Postkarte ankommt ;-))

'Holiday Remailing' bietet die Möglichkeit, jemandem Briefe oder Postkarten von einem bestimmten Ort (Poststempel des jeweiligen Ortes) versenden bzw. weiterleiten zu lassen, ohne dass man selbst dort gewesen sein muss.

Wir schreiben uns gegenseitig Postkarten, wenn wir an verschiedenen Orten sind, oder auch einfach so... Durch das 'Remailing Programm' bleibt es u. a. spannend, weil "Er" nie weiß, von wo er diesmal eine Nachricht von mir bekommt :-D

Ein Schreiben von Santa Claus an Weihnachten wäre doch super, nicht wahr? Im Internet habe ich mal recherchiert und bin fündig geworden. Es gibt einen kleinen Ort namens Santa Claus (mit rund 2.400 Bewohnern) im US-Bundesstaat Indiana. Sogar die Seen haben passende Namen wie "Christmas Lake", "Lake Holly" usw. Irgendwie finde ich es niedlich und habe gedacht, ich schicke mal eine Postkarte hin :-D

Anbei die Anschrift, falls auch jemand Interesse hat:
Santa Claus Station
Postmaster
"Holiday Remailing"
Santa Claus, IN 47579 
U.S.A.

P.S: das Porto für den Versand einer Postkarte nach Deutschland beträgt derzeit 1,10 USD.

Poststempel 2013 - einfach schön..

Jedes Jahr erhält die Santa Claus Station so viel Post, besonders im Dezember, wo sich natürlich jeder von uns denken kann, warum....

Im Extra-Umschlag kam die Karte an ♥

Im Weihnachtsmonat Dezember gibt es deshalb auch einen besonderen Poststempel. Allerdings sollte man bei einer Postkarte genügend Platz dafür aussparen, damit der Stempel schön zur Geltung kommt oder lieber eine Karte  bzw. einen Brief im Umschlag nehmen. Dann gibt es genügend Platz für eigene Texte. Beim Brief die Anschrift des Adressaten und eigene Absenderanschrift nicht vergessen!. Porto (US-Briefmarken) bitte auch nicht vergessen (im Internet zu erwerben). Dann der Brief oder die Postkarte in einen größeren Umschlag stecken und an die o. g. Anschrift  (dt. Briefmarken) senden. Bei mir kann man den Poststempel noch sehr gut erkennen. Und das verdanke ich einem lieben und sehr aufmerksamen Postmitarbeiter oder einem freiwilligen Helfer vor Ort, der meine Postkarte in ein offenes dünnes Kuvert getan hat, so dass die Karte die lange Reise nach Deutschland  (vor allem bei der derzeitigen eisigen Kältewelle in den U.S.A.!!!) hervorragend überstanden hat. Vielen Dank dafür! Thank you so much! ♥ ♥ ♥
 

Original Roter Thai Curry mit Hühnerfleisch und Bambussprossen

Roter Curry mit Huhn, so wie ihn meine Oma uns kocht ♥

Thai: Gaeng Normai Gai | แกงหน่อไม้ไก่

Dies ist mein Lieblingscurrygericht! Die Zutaten sind überschaubar, denn es gibt lediglich zwei Hauptbestandteile: Hähnchenfleisch und Bambussprossen. Und natürlich den Curry, sonst nichts - abgesehen von einigen Kaffir-Limonenblättern. So hat meine Oma mir diesen roten Curry zubereitet und damit ihre Vorliebe zu Bambussprossen an mich weitergegeben :-)

Gerne esse ich diesen Curry mit Reis (und nicht mit den Reisnudeln 'Kanom Jean'. Diese Reisnudel bevorzuge ich eher, wenn ich Grünen Curry koche... Als kleine Beilage mache ich mir manchmal noch ein krosses Spiegelei bzw. ein gekochtes Ei dazu.


Zutaten für 4-5 Portionen:

500g	Hühnerfleisch
560g	Bambussprossen
70g	Roter Thai Currypaste
400ml	Kokosnussmilch (1 Dose)
1 Cup	Wasser
3 EL	Fischsauce
1 TL	Zucker
5-6	Kaffir-Limonenblätter
1	rote Peperoni (optional)

How To:

1.  In einem mittelgroßen Topf rote Thai Currypaste mit einigen Löffeln Kokosmilch erhitzen, bis sich kleine Fettaugen bilden. Hierbei nehme ich zuerst die festere Kokosmasse, die man beim Öffnen der Dose gleich sieht. Das Kokos-Wasser-Gemisch unten in der Dose verwende ich später.

   

   Roter Thai Curry für heute

   

   Start-Position

   

   Später haben sich kleine Fettaugen gebildet.

   
   
   
2. Hühnerfleisch dazu geben und mit dem Curry gar kochen. Bei diesem Gericht bevorzuge ich persönlich nur Hühnerbrust. Für manche ist es evtl. zu trocken. Man kann auch andere Teile vom Huhn verwenden.
3. Bambussprossen aus den zwei Dosen entnehmen und abtropfen lassen. Wenn Du breite Bambusprossenscheiben hast,  dann diese in dünne Streifen schneiden. Bei mir habe ich die Bambussprossen so in dünnen Streifen gekauft, daher ist nichts weiter zu tun.

   

   Bambusssprossen in dünne Streifen schmecken mir besser.

4. Die Bambussprossen in den Topf geben und darin kochen. Den Rest an Kokosmilch und 1 Cup Wasser dazu geben. 

   

   Hmh,  roter Thai Curry chez MoMMo

5. Mit der Hand die Kaffir-Limonenblätter längs reißen und die harten Blattstiele entfernen. Die Kaffir-Limonenblätter in den Curry geben und mitkochen.

   

   so ungefähr :-)

   
   
6. Den Curry etwa eine halbe Stunde kochen. Zum Schluss mit Fischsauce (3 EL) und Zucker (1 TL) würzen. Die Pepperoni waschen, trocken tupfen und  quer in feine Scheiben schneiden. Diese in den Currytopf geben und vom Herd nehmen.
7. Mit Reis servieren :-)

   

   Roter Thai Curry mit Hühnerfleisch chez MoMMo

   
   

   

   Fast genau wie bei Omi ♥

Guten Appetit ♥



P.S: Wie schmeckt Dir dieses Thai Curry-Rezept?

Zutaten thailändischer Küche: Roter Curry Paste

Thai Currypaste aus dem Asia-Shop

Thai: Nam Prik Gaeng Daeng | นํ้าพริกแกงแดง