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| Tom Yum Reisnudelsuppe mit Wan Tan |
Es ist sooo kalt geworden da draußen. Jetzt ist eine klasse Zeit, den Körper von innen zu wärmen und Suppe zu schlürfen!
Gesagt und fast (!!!) getan. Die thailändische Nudelsuppe selbst zu machen, ist nicht so schwer, aber ziemlich aufwändig, da verschiedene Zutaten vorbereitet werden müssen. Und viele Schnibbeleien kommen dazu. Egal ob es sich um eine Nudelsuppe mit Fleisch, Geflügel oder Fisch handelt, kommen in eine Suppenschüssel verschiedenene Fleisch- oder Fischarten hinein und zwar von allem etwas. Zum Beispiel besteht eine Nudelsuppe mit Schweinefleisch aus einigen Stücken gekochtem Schweinefleisch in Scheiben geschnitten, etwas Schweinehackfleisch, Schweinefleischbällchen, ein oder zwei gekochte und in Scheiben geschnittene Schweineleber und andere Innereien vom Schwein (wenn man solche Suppe in Thailand bestellt).
Bei Nudelsuppe mit Ente gibt es nicht nur Entenfleisch (je nachdem Brust oder Entenkeule), sondern auch einige Entenblutstücke und andere Innereien. Aber keine Sorge, wenn man die Innereien nicht mag, so wie ich, kann man es bei der Bestellung sagen. Dann bekommt man mehr Fleischbällchen (als Ersatz für die Innereien) oder eben die Teile, die man bestellt hat; dies gilt auch für die Kräuter und das Gemüse.
In den meisten Nudelgerichten gehören Frühlingszwiebel und Koriander zur Grundausstattung. Oft kommen als Gemüse Sojasprossen, Wassergemüse in die Schüssel, aber auch gekochte, in Scheibchen geschnittene Stangenbohnen. Für mehrere Personen ist es wiederum günstig, solche Nudelsuppe zu kochen, denn die verschiedenen Fleisch- und Gemüsezutaten werden schon vorab gegart und in mundgerechte Stücke in Schalen vorbereitet. Beim Essen werden die Nudeln ebenfalls einfach in Schalen gefüllt; Fleisch, Kräuter und Gemüse dazu gegeben. Und dann wird nur noch entschieden, ob man mit oder ohne Brühe essen möchte.
Wenn man sich für die Nudelsuppe entschieden hat, werden einige Kellen Brühe in die Schale gefüllt. Der Gast braucht die Nudelsuppe nur noch nach seinem Geschmack mit Fischsauce, Zucker, Chilipulver oder Chiliessig (mit zerstoßenen Chilis darin) abschmecken. Dazu gibt es je nach Nudelgericht weitere kleine Beilagen, die man dazu essen kann, wie hier auf dem Bild mit frittierten Wan Tans.
Diesmal beschränke ich mich auf die Wenig-Fleisch-Variante für 'Guai Tieau Moo' (Thai für 'Nudelsuppe mit Schweinefleisch') und zwar für Schweinehackfleisch und Schweinefleischbällchen (Thai: Luuk Chin Moo | ลูกชิ้นหมู). Auch durch die Tom-Yum-Art entfällt weitgehend das Selbstabschmecken, das bei vielen Thai Nudelgerichten üblich ist. Ist ja durch den Koch (mich) schon abgeschmeckt :-))
Zutaten für 2 Personen*:
*Die Menge ergibt 4 Portionen so groß wie die Nudelschalen in Thailand.
| 200g | Reisbandnudel (Trockengewicht) |
| 150g | Schweinenackenfleisch |
| 4 - 6 | Schweinefleischbällchen (Luuk Chin Moo) |
| 2 | Frühlingszwiebel |
| 10 Zweige | frischer Koriander |
| 8 Scheiben | Wan Tan-Blätterteig |
| 1 Handvoll | Sojasprossen / Mungobohnensprossen |
| 650ml | Brühe |
| in Öl frittierter gehackter Knoblauch (Thai: Kratiam Jiaw | กระเทียมเจียว) |
Für Tom Yum-Mischung:
| 1/2 Cup | geröstete Erdnüsse |
| 1 Cup | Brühe |
| 1 EL | Tang Chai |
| 2 TL | Fischsauce |
| 1 | Limette |
| 1 1/2 EL | Chilipaste in Öl (mit Knoblauch) |
| 1 EL | Palmzucker |
Sonstiges: Öl zum Braten und Frittieren, Küchenkrepp
How To:
- Als erstes fange ich mit Wan Tans an. Beim Kauf der Wan Tans sind die Teigblätter tiefgefroren. Diese Wan Tan-Blätter bitte bei Zimmertemperatur abtauen. Auf keinen Fall die Abtaufunktion der Mikrowelle nutzen! Es gibt auch Wan Tan Teigblätter zum Frittieren und für Suppen. Am besten natürlich solche zum Frittieren nehmen. Also Augen auf beim Kauf!
Man muß nicht ganz die Wan Tan-Blätter abtauen lassen, eben nur solange warten, bis sich die Teigblätter abziehen lassen. Für dieses Gericht verwenden wir ja nicht so viel. Der Rest kommt gut verpackt wieder in den Gefrierschrank.
Exkurs: Normaleweise bekommt man bei Bestellung solcher Nudelsuppen in Thailand nur ein frittiertes Wan Tan pro Nudelportion dazu. Oft kann man einen extra Teller bestellen. Also wenn Ihr mögt, könnt Ihr natürlich mehr von diesen Wan Tans machen. Da hat man etwas zum Knabbern während der Vorbereitung der Nudelsuppe. Und wenn man schon selbst kocht, kann man sich wirklich mehr davon leisten ;-)
Nun in einem sehr kleinen Topf Öl heiß werden lassen und zwar so viel Öl nehmen, wie die Wan Tan-Blätter darin schwimmen können! Nachdem das Öl heiß geworden ist, den Herd eine Stufe herunter schalten, Wan Tan diagonal zur Hälfte falten und darin frittieren. Es dauert nur einige Sekunden, sonst wird es zu braun und sogar bitter. Nur einmal wenden. Beim Wenden und Herausnehmen verwende ich einen Holzspieß. Es klappt ganz gut. Frittierte Wan Tans kommen zur Erholung aufs Küchenkrepp.
Meine willkommene Knabberei für Zwischendurch! - Erdnüsse in einem Mörser grob zerstoßen und beiseite legen.
Mörser ist für Thai Küche ein MUSS! - Reisnudeln aus der Packung nehmen und ins lauwarme Wasser legen. Ich habe diese hier verwendet.
Reisnudel - mittlere Bandgröße - Frühlingszwiebeln und Koriander waschen und trocken tupfen. Der Koriander wird grob gehackt; die Frühlingszwiebeln werden in feine Ringe geschnitten. Beides in eine kleine Schüssel geben und erstmal zur Seite legen.
Koriander und Frühlingszwiebel in Ringen - Für den Fall, dass Ihr schon Hackfleisch habt, könnt Ihr diesen Schritt überspringen. Ich habe kein Schweinehackfleisch daheim und mußte es mir aus Schweineschnitzeln noch eben schnell machen. Das ist ruckzuck gemacht - kein Problem. Das Hackebeil habe ich übrigens selbst importiert :-)))!!!
Vom Schnitzel 2 Hackfleisch 
Hack... Hack... Hackfleisch... - Einen großen Topf mit 1 Cup Wasser füllen und auf den Herd stellen. So bald das Wasser kocht, das Schweinehackfleisch dazu geben und mit schneller Bewegung die Fleischstücke mittels Kochlöffel fein zerteilen. Brühe aufgießen und Schweinefleischbällchen hinzufügen. Die Brühe bei schwacher Hitze vor sich hin köcheln lassen, damit sie beim Servieren heiß bleibt.
Ich habe die Schweinefleischbällchen in großen Mengen selbst gemacht und eingefroren. Beim Kochen lasse ich sie zuerst abtauen. Für Suppe ist es nicht nötig; einfach hinein tun. Das "Eis" schmilzt von alleine. Natürlich kann man die Schweinefleischbällchen auch fertig kaufen. Schaut doch mal in die Gefriertruhe Eures Lieblings-Asialadens nach. Wenn Ihr überhaupt nicht fündig werdet, dann einfach weglassen :-) Als Ersatz dann bitte mehr Hackfleisch verwenden.
So sieht nun die Brühe mit Fleischeinlage aus. - Nun werden Reisnudel und Sojasprossen zubereitet: Sojasprossen waschen und in einer Salatschleuder vom überschüssigen Wasser befreien.
Dann einen großen Kochtopf nehmen und bis zur Hälfte mit Wasser füllen und aufkochen. In einer Kelle eine kleine Menge Reisnudeln füllen und 5 Minuten im kochenden Wasser garen. Die Reisnudeln in eine Schale füllen und beiseite stellen. Der Vorgang wird wiederholt, bis alle Nudeln gekocht sind. Wer keine Kelle wie abgebildet hat, kann auch die Nudeln einfach so im Topf kochen und wie oben beschrieben kochen. Anschließend mit einem Sieb die Reisnudeln auffangen und mit kaltem Wasser abschrecken. Genauso verfahre ich auch mit den Sojasprossen. Nur die Garzeit ist kürzer. Sie werden nur etwa 3 Minuten im kochenden Wasser abgebrüht. Da bleiben die Sprossen noch knackig :-)
Langsam meldet sich der Hunger.....
So bleiben die Nudeln zusammen :-) 
Sojasprossen gehören fast immer zur Thai Reisnudelsuppe. - Anschließend wird der gehackte und in Öl frittierte Knoblauch (Thai: Kratiam Jiaw | กระเทียมเจียว) hergestellt. Bei meinem Gericht greife ich aus Zeitgründen diesmal auf das Regalprodukt aus dem asiatischen Geschäft. Nichts desto trotz will ich erläutern, wie die Sache funktioniert: Für dieses Mengenrezept würde ich 4-5 Knochblauchzehen verwenden. Die Schalen werden abgezogen und die Knoblauchzehen klein gehackt. Die hauchdünnen Schalen kann man dran lassen, dann duftet es noch viel mehr. Eine kleine Pfanne erhitzen und 4-5 EL Öl darin heiß werden lassen. Dann die Hitze etwas runterschalten, bevor die gehackten Knoblauchzehen dazu gegeben werden. Bei starker Hitze würde alles verbrennen und bitter schmecken. Also Vorsicht. Der gehackte Knoblauch wird im Öl goldbraun gebraten. Die Pfanne anschließend vom Herd nehmen.
- Jetzt folgt die Tom Yum-Mischung: etwas Öl (1 EL) in einer kleinen Pfanne erhitzen und Tang Chai darin ein wenig braten. Dann 1 1/2 EL Chilipaste mit Knoblauch in Öl, Palmzucker und 2 TL Fischsauce dazugeben. Sofern man nicht so scharf isst, die Menge der Chilipaste reduzieren! Mit 1 Cup Brühe aufgießen und gelegentlich umrühren, bis alle Zutaten gut aufgelöst sind. Danach die zerstoßenen Erdnüsse (1/2 Cup) hinzufügen. Die Limette auspressen und den Saft in die Pfanne geben. Wenn die Flüssigkeit zu wenig ist, dann etwas Wasser bzw. Brühe nachgießen. Die Tom Yum Mischung sollte insgesamt leicht sämig und genügend flüssig sein - siehe Foto.
Der Duft steigt schon langsam in die Nase - Hi hi.
Fertige Tom Yum Mischung für die Reisnudelsuppe - Die Nudelschale wird nun vorbereitet. Da ich diesmal das Original aus der Heimat nachmache, bereite ich die Nudelsuppe in vier kleinen Schüsseln vor: zuerst kommen in jeder Schale die Sojasprossen, dann die gekochten Reisnudel. Auf die Nudeln verteile ich den frittierten Knoblauch samt Öl -siehe Foto.
Die Reisnudeln werden angerichtet. - Nun folgen 1-2 EL der Tom Yum Mischung in die Nudelschale. Dann kann die Brühe mit Hackfleisch und Schweinefleischbällchen aufgegossen werden. Gehackten Koriander und die Frühlingszwiebeln darüber streuen und mit den leckeren frittierten Wan Tans garnieren.
Und weil es so super smeckt, noch einige Nahaufnahmen dazu ;-))
Ich liebe 'Look Chin Moo' (Schweinefleischbällchen)
Reisnudelsuppe - so wie ich es möchte!
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