27.06.2012

Klare Tom Kha Ghai Suppe (ohne Kokosmilch)

Tom Kha Gai Thai Art
Tom Kha Ghai
Thai: Tom Kha Ghai bzw. Tom Kha Gai | ต้มข่าไก่

'Tom Kha Ghai'-Suppe gehört zu wohl zum Top Ten der beliebten Thaigerichte neben 'Tom Yum Gung', 'Green Curry' und 'Phat Thai' bei den 'Farangs' (Ausländer bzw. Nicht-Thais). Die meisten kennen wahrscheinlich Tom Kha Ghai Suppen, die mit Kokosmilch zubereitet werden.

Bei uns zu Hause gibt es häufiger die klare Tom Kha Ghai Suppe, d. h. ohne  Kokosmilch. Es ist so eine Art Bauernrezept. Früher war es umständlich und mit hohem Zeitaufwand verbunden, Gerichte mit Kokosmilch wie Currys etc. herzustellen. Denn diese müssen aus vielen Kräutern und Gewürzen mit einem Steinmörser zu feinen Pasten gestampft werden. Dann müssen die Kokosnüsse von den Schalen befreit, das Kokosfleisch geraspelt und mit warmem Wasser gemischt, sowie die Kokosmilch ausgepresst werden. Nicht zu vergessen, dass das Fleisch und andere Gemüse zum Curry auch noch vorbereitet werden müssen. Es sind eben sehr viele Arbeitsschritte notwendig, so dass solche Gerichte eigentlich nur bei Festen und Feierlichkeiten gekocht werden.

Wenn man ein Currygericht mit allem Drum und Dran selber macht, muss man schon sehr viel Zeit mitbringen. Man ist vom Morgen bis zum Nachmittag damit beschäftigt. Diese kostbare Erfahrung habe ich selbst bei meiner Omi erleben dürfen.... Jetzt fragt Ihr vermutlich: und was hat dies mit dem Bauernrezept zu tun? Nun ja, die einfachen Leute waren den ganzen Tag auf dem Feld. Wenn sie heimkehrten, war der Hunger schon so groß, so dass man keine Zeit (und Lust) mehr hatte, noch groß zu kochen. Zusammengefasst will man einfach nur etwas essen und dann sich ausruhen. Daher werden nur die gröbsten und wichtigsten Handgriffe durchgeführt - und natürlich auch mit so wenigen Zutaten wie nur möglich :-)

Und welches Tom Kha Ghai (mit oder ohne Kokosmilch) schmeckt besser? Ich mag beides. Die klare Tom Kha Ghai Suppe schmeckt milder. Hilft gut gegen Erkältung, wärmt in kühlen Tagen... Beide duften nach Kräutern. Ich finde beide Gerichte haben ihre Berechtigung.

Zutaten für 4-5 Personen:
1 kgHühnerfleisch (oder ein ganzes Hähnchen)
80gGalgantwurzel
110gZitronengras
6-8Kaffir-Limonenblätter
1/2 ELSalz
1,5 LiterWasser


HowTo:
  1. Kräuter vorbereiten: Galgantwurzel waschen und in dünne Scheiben schneiden; Zitronengras waschen, trockene Blätter bzw. Stiele entfernen und schräg in Stücke schneiden (siehe folgende Abbildung). Bitte nicht Ingwerwurzel statt Galgantwurzel verwenden!! Geschmacklich sind die Wurzeln überhaupt nicht zu vergleichen.
  2. Übersicht aller Kräuter: Kaffir-Limonenblätter, Galgant und Zitronengras
    Galgant und Zitronengras kommen zuerst in den Topf
  3. Die Kaffir-Limonenblätter mittels Messer oder besser per Hand halbieren und die mittigen Blattstiele entfernen (siehe Foto).
  4. So soll's sein :-)
  5. Wasser (1,5 Liter oder bis die Hähnchenteile bedeckt sind) in einem Topf auf den Herd setzen und die vorbereiteten Galgantwurzel sowie Zitronengras hinzugeben. 1/2 EL Salz hinzufügen. Ich mag es mild und möchte die Kräuter richtig schmecken. Wer noch mehr Salz mag, kann noch welches hinzugeben.
  6. Das Ganze zum Kochen bringen.
  7. Im Hinblick auf das Hühnerfleisch verwende ich insgesamt mittelgroße Hühnerschenkel, die ich in je zwei Teile zerlege. Im Grunde verwendet man die Art von Hühnerteilen, die man am liebsten isst. Man kann auch ein ganze Hähnchen verwenden, das man grob in Stücke schneidet.
    das ist nur einen Teil davon fürs Foto :-)
    Nachdem nun die Fleischfrage geklärt ist, wollen wir nun abwarten, bis der Topf mit dem Wasser und den Kräutern kocht :-) Dann führen wir die Fleischstücke hinein - in den Topf.
  8. Beim Kochen entstehen Luftbläschen und weißer Schaum. Diese bitte mit einer Suppenkelle herauslöffeln. Die Hitze etwas reduzieren und für 25 Minuten köcheln lassen. Etwa 10 Minuten vor Schluss die Limonenblätter hinzugeben und mitkochen.
  9. Schaum entfernen.
  10. Voilà! Die fertige klare Tom Kha Ghai Suppe mit intensivem Kräuterduft ist bereit! Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen!
  11. Tom Kha Ghai wie bei Omi

Go Go Germany mit Hackfleisch-Mais-Bällchen

Zwischensnack für die Halbzeit (daher EM-Bälle) oder für Zwischendurch :-)

Nun folgt gleich ohne Wenn und Aber das Blitzrezept ;-)

Zutaten für 2 - 3 Personen:
250gSchweinehackfleisch
1 CupMais
2 ELMehl
1/2 CupSemmelbrösel

Salz, weiße Pfeffer, Knoblauch

Öl zum Frittieren

HowTo: 
  1. Hackfleisch mit Mehl und Mais gut miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
  2. Aus der Masse kleine mundgerechte Bällchen formen und in Semmelbrösel wenden.
  3. In heissem Öl die Bällchen goldbraun frittieren.
  4. Mit Ketchup, Chilisauce wie Sriracha Sauce servieren

Thai Kräuter und Gewürze: Galgant

Thai: Kha | ข่า

Thai Kräuter und Gewürze: Kaffir-Limonenblätter

Thai: Bai Ma Krud | ใบมะกรูด

Verwendung: in Currys, lauwarmen Thai Salate, in frittierten Curry-Fischbällchen, Tom Yum Suppen oder Tom Kha Suppen und vieles mehr...

17.06.2012

Unterwegs in der Bonner Wissenschaftsnacht

Bonner Wissenschaftsnacht
Es war die Bonner Wissenschaftsnacht, die in diesem Jahr zum achten Mal stattfindet. Vor vielen Jahren hatte ich schon einmal die Veranstaltungen besucht. Besonders die Experimente-Sendung 'Kopfball' hatte es mir angetan :-)

In diesem Jahr waren wir erneut dort und ich kann nur sagen: es lohnt sich! Für alle, die interessiert sind: alle Vorträge sowie Veranstaltungen sind kostenfrei, auch die Museumsbesuche. Die Veranstaltungen befinden sich am und rundum Münsterplatz und der Universitätshauptgebäude bzw. unweit zu Fuß erreichbar.

Hier sind einige Eindrücke von dem, was ich mir angesehen habe..

Kopfball im Hörsaal der Uni Bonn

Künstlergruppe im Arkadenhof
Arithmeum zur blauen Stunde

Rechenmaschine von damals

Die erste Lochkartenzählmaschine im Arithmeum.
Akademisches Kunstmuseum bei Nacht

Griechische Kunst und Objekte in der Ausstellung

Zeus

04.06.2012

Basilikum-Zitronen-Pesto

Basilikum Pesto mit Zitronen
Basilikum-Zitronen-Pesto
Wie die meisten von uns esse auch ich gerne Pasta, öfters mit Pesto Sauce, die ich selbst mache. An Tagen, wenn die Zeit mal wieder knapp ist, greife ich gerne auf das "grüne Glas" zurück. So habe ich mich schon mehrfach gerettet, wenn es mal schnell gehen soll und der Hunger groß ist...

Diese Pesto-Sauce mit frischen fein geriebenen Zitronenschalen schmeckt sommerlich leicht - wohl auch wegen des Zitronensaftes, der zum Olivenöl hinzugefügt wird. Probiert doch mal, dann werdet Ihr sagen: Wirklich! So schmeckt der Sommer (^v^)

DIY - Kinderwäschesack Pinguin

niedliche Pinguin-Applikation
Für meine kleine Freundin habe ich einen Wäschesack genäht. Es sollte ursprünglich ein Pinguin auf einer Eisscholle sein, aber nun ist es ein niedlicher Pinguin auf grüner Wiese geworden...

Kinderwäschesack

Klassische Thai Saté Spieße mit Schweinefleisch und Erdnusssauce

Satay Spieße Thai Art
Thai Satay Moo
Thai: Satay Moo | สะเต๊ะหมู

Das ist der absolute "Lieblingssnack" von meinem Mann. Seitdem ich ihn mit 'Satay Moo' in Thailand bekannt gemacht habe, kann er nie an einem Saté-Verkaufsstand vorbeigehen, ohne welche mitzunehmen. So kommt es nun, dass ich in Deutschland häufiger Saté zubereite.

Saté Spieße zuzubereiten ist keine große Sache. Man kann mit den wenigen Gewürzen die Marinade selbst herstellen. Noch einfacher ist es, wenn man sich die Hilfsmittel (fertige Saté Mixpackung aus dem Asia-Laden) zunutze macht :-)

Happy Food ist echt easy!




Zutaten für 2 Personen:

Für die Marinade und Saté Sauce
500gSchweinenackenfleisch
1 CupKokosmilch
3 ELÖl
2 ELErdnussbutter
2 Toastscheiben (Beilage)
1Packung Satay Seasoning Mix (Asia Shop)

Schaschlikspieße / Bambusspieße

Für die Gurkenrelish (Ajad):
1/2Salatgurke
1kleine rote Zwiebel
1rote Thai Chilis
1/4 CupEssig
2 ELZucker
1/4 TLSalz

How To Satay Moo:
  1. Schweinefleisch in Streifen schneiden und mit der Packung A von der Gewürzmischung Satay Seasoning Mix und 1/4 Cup Kokosmilch (ca. 60 ml.) mindestens eine Stunde marinieren.
  2. Eine Packung Satay Seasoning Mix brauchen wir.
    Eine Stunde sollte man sich geben...
  3. Die Fleischstreifen vorsichtig aufspießen.
  4. Gut gespießt ist halb gewonnen :-))
  5. Bei mittlerer Hitze in einer Grillpfanne garen. Zwischendurch die Saté Spieße mit etwas Kokosmilch beträufeln, damit sie saftig bleiben. Auf einem Holzkohlengrill die Spieße nicht alleine lassen, so sie aufgrund der starken Hitze verkohlen würden. Ich lege sie auf eine Alugrillschale. Auf dem Holzkohlengrill schmecken die Saté Spieße wie in der Heimat :-) Diesmal mache ich die Saté Moo in einer Grillpfanne, da das Wetter nicht so mitspielt. Beim nächsten Sonnenwetter werde ich auch unseren Grill auspacken!
  6. Auf einer Grillpfanne sind die Saté Spieße schnell gemacht!

    Im nu bekommt Satay Moo schon Farbe :-)
HowTo Erdnuss Sauce: 
  1. Packung B der Gewürzmischung Satay Seasoning Mix nach Anleitung zubereiten: in einem kleinen Topf den Inhalt der Packung und 3 Esslöffel Öl sowie 3/4 Cup Kokosmilch (ca. 180 ml.) zum Kochen bringen. Für den Extra-Erdnussgeschmack füge ich noch extra zwei Esslöffel Erdnussbutter hinzu :-))
  2. Erdnuss Sauce mit Extra Erdnussgeschmack!!!
  3. Die Sauce in ein Dipschälchen füllen.

HowTo Gurkenrelish:
Hier möchte ich gerne auf meinen früheren Post verweisen: Süß-saurer Gurkensalat 'Ajad' als Beilage zu thailändischen Fleischgerichten.
    Thai Gurkenrelish 'Ajad'