20.12.2012

Speck umwickelte gefüllte Ofenrouladen vom Rind

gefüllte Ofen-Rinderrouladen in Speckmanteln
Ofen-Rinderrouladen mit Pflaumen und Speck
Advent ist eine schöne Zeit, in der Menschen zusammenkommen, um Gemeinschaft bei kulinarischen Ereignissen zu erleben.

Vielleicht probiert ja jemand dieses Rezept für die schönste Zeit im Jahr mal aus ;-)








Zutaten für 4 Personen:
5 StückRinderrouladen
10 ScheibenFrühstückspeck
4mittelgroße rote Zwiebeln
30Pflaumen
100gr (ganze) Mandeln
2 Lorbeerblätter
4 ELÖl
1 ELSpeisestärke
4 ELBalsamico-Essig
Pfeffer, Salz sowie einige Zweige Thymian und Majoran

How To:
  1. Pflaumen mit je einer Mandel füllen. Rouladenscheibe abtupfen und quer halbieren. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Trockenpflaumen werden mit Mandeln gefüllt.
  3. Die Roulade mit je zwei Pflaumen belegen, fest aufrollen und anschließed mit Frühstückspeck umwickeln.
  4. Doppelt ist manchmal besser ;-)
    speckummantelt...
  5. In einer Pfanne mit 4 EL Öl werden die umwickelten Rouladen (auf der Speckabschlussseite liegend) kräftig angebraten, damit sie Farbe bekommen. Anschließend die Rouladen aus der Pfanne entnehmen und in eine ofenfeste Form umziehen :-)
  6. Starke Hitze verwenden!
  7. Zwiebeln waschen, schälen und klein würfeln. In der gleichen Pfanne (so spart man den Abwasch ;-)) die Zwiebeln andünsten, bis sie glasig sind. Mandeln und übrige Pflaumen hinzugeben und einige Minuten mitbraten.
  8. Mandeln und Plaumen mitbraten.
  9. Mit ca. 500ml Wasser und Balsamico-Essig ablöschen.
  10. Ofen auf 200°C vorheizen.
  11. Die Zwiebel-Pflaumen-Mischung über die Rouladen geben. Kräuter (Lorbeerblätter, Majoran und Thymian) hinzufügen. Wegen des Fotos habe ich die Schritte ein bisschen anders gemacht und schon mal die Kräuter geschwenkt :-)))
  12. Kräuter nicht vergessen.
  13. Bei geschlossenem Deckel schmoren diese Rinderrouladen 1 1/2 Stunden lang. Für den Fall, dass während der Garzeit zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, etwas Wasser nachfüllen.
  14. Oh, sieht das lecker aus?
    Überblick über das Hauptgericht :-))
  15. Rouladen herausnehmen. Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, in den Schmorfond geben und kurz köcheln lassen. Evtl. den Fond vorher in einen Topf umfüllen. Dazu gibt es heute Klöße und gekochten in Austernsauce (2-3 EL) geschwenkten Rosenkohl.
  16. Unser "Menu today"
Guten Appetit

19.12.2012

Kandierte Orangen ♥ selber machen

Kandierte Orangen auch mit Schoolade
Voll aromatisch...
Thai: Blüag Som Chiam | เปลือกส้มเชื่อม

In Brügge hatte ich einmal ähnlich kandierte Orangenschalen gekauft. Sie waren voll lecker (und kostenintensiv!). Die kandierten Orangenschalen hatten noch etwas Fruchtfleisch, was das Ganze noch aromatischer machte. Leider hielten sie dann nicht so lange. Ich vermute, dass im diesem doch so leckeren Fruchtfleisch noch zu viel Feuchtigkeit enthalten war. Schade!

An diese kandierten Orangen habe ich neulich gedacht und wollte sie deshalb auch mal selber machen... Aber diesmal ohne Fruchtfleisch, damit die Schalen auch länger haltbar sind.

Die Orangenschalen sind klasse nur so zum Naschen oder für Kuchen und Plätzchen. Für diese kandierten Orangen muss man aber Zeit mitbringen. Ich habe am Tag davor die Orangenschalen vorgekocht und erst am nächsten Tag mit Zucker gekocht.



Zutaten:
3 KgBio-Orangen mit dicken Schalen
5 1/2 CupZucker
1 1/2 CupWasser (für die Zuckerlösung) / oder Orangensaft
Sonstiges: 1/2 Cup Zucker zum Bestreuen der Orangenschalen, 1 Gefrierbeutel

How To:
  1. Die Orangen mit lauwarmen Wasser gründlich waschen. Dann werden sie halbiert und der Saft zum Trinken (oder einen Teil davon aufheben für die Zuckerlösung) ausgepresst.
  2. Die halbierten Orangenschalen werden erneut noch zweimal längs geteilt. Es ergibt pro Orange somit acht Schalenstücke. Anschließend entferne ich vorsichtig mit einem Messer das restliche Fruchtfleisch, so dass nur die Schalen übrig sind.
  3. Die Schalen werden vom Fruchtfleisch befreit.
  4. Die Orangenschalen in einen Topf füllen, dann das Wasser zugeben und zwar so viel, dass die Schalen gerade noch mit Wasser bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze die Orangenschalen für 10 bis 15 Minuten kochen. Dann wird das Wasser abgegossen. Dieser Vorgang wird insgesamt dreimal wiederholt, damit die Bitterstoffe rausgehen. Außerdem verlieren die Orangenschalen beim Kochen in der Zuckerlösung nicht so viel Wasser. Gebe bitte dann Acht, dass die Orangen nicht zu weich zerkocht sind. Sonst bekommt man stattdessen Orangenschalenmus ;-). Eventuell die Kochzeit reduzieren.
  5. Nach dem letzten Kochgang das Wasser abgießen und die Schalen abkühlen lassen. Ich habe sie über Nacht zugedeckt im Kühlschrank gehabt.
  6. Topf mit 11/2 Cup Wasser erhitzen und 5 1/2 Cup Zucker darin auflösen. Die Orangenschalen hinzugeben und bei mittlerer Hitze (später etwas weiniger) in der Zuckerlösung 3/4 bis 1 Stunde köcheln. Die kandierte Orangen sind soweit, wenn die Schalen glasig sind.

    Tipp: Statt Wasser kann auch der zuvor aufgehobene Orangensaft verwendet werden.
  7. Auf diesem Bild sind sie noch nicht so weit.
  8. Die Orangenschalen aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen, sobald die Innenseiten der Schalen mit Zucker durchtränkt sind.
  9. Abtropfendes Zuckerwasser auffangen.
  10. Die abgetropften Orangenschalen lege ich auf ein (eigentlich sind es zwei) mit Backpapier ausgelegtes Backblech zum Trocknen. Um die Trocknungsphase zu verkürzen, habe ich die kandierten Orangen  bei 50°C in den Backofen gestellt. Nach einer halben Stunde einmal die Schalen wenden und weitere 20 Minuten im Ofen weitergetrocknen.

    Achtung: Die Orangenschalen sollten nicht zu hart getrocknet sein, da sie ansonsten schwierig zu schneiden sind!
  11. Die Orangen liegen jetzt auf dem Blech.
  12. Die aufgefangene Zuckerwasserlösung habe ich weitergekocht, bis die Menge genügend einreduziert war. In einem Glas aufgefüllt hält sie mehrere Tage. Ich verwende sie zum Süßen von French Toasts und Pfannkuchen :-))
  13. Ideal zum Süßen von French Toasts :-)
  14. Die getrockneten Orangenschalen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen (schon wieder). Dann werden sie in ca. 0,6 - 0,8 cm breite Streifen geschnitten.
  15. Fein säuberlich geschnitten, oder?
  16. 1/2 Cup Zucker in den Gefrierbeutel füllen und die kandierten Orangenstreifen rundum darin wälzen :-)

    Tipp: Mit Schokolade überzogen sind diese kandierte Orangen auch herrlich!!! Ich nehme Zartbitterkuvertüre, die ich vorher im Wasserbad warm gemacht habe. Darin tunke ich die Orangenstreifen bis zur Hälfte und lasse sie auf dem Kuchengitter trocknen. Auf dem Backpapier kleben die Schoki fest, und die Rückseite wird bei der Abnahme zerstört!
  17. Weihnachten ruuuft!!!
  18. Fertige Orangenstreifen in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Ab und zu einen "Streifen" genießen
  19. Diese sind für DICH!

17.12.2012

Knusper-Wintermüsli mit Cranberries, Kokosraspeln, Paranüssen und reichlich Sesam

Knuspermüsli hausgemischt!
Im Grunde wird diese Müslimischung bei uns das ganze Jahr hindurch verspeist. Ich liebe den Duft frisch gerösteter Kokosraspeln. Sie sind in meiner Mischung daher reichlich vorhanden. Naja - und Cranberries auch. Aber den Beinamen "Winter" packe ich dazu wegen der Rosinen und dem vielen Sesam. Dieser letztere ist übrigens auch geröstet :-)

Was mögt Ihr in Eurem Müsli?


Zutaten für ca. 700g Müsli:
3 CupHaferflocken (zart)
2 CupKokosraspeln
1/2 CupRosinen
1/2 CupCranberries
1/4 CupSchwarzer Sesam
1/4 CupWeißer Sesam
1/2 CupGehackte Paranüsse
3-4 ELButter

How To:
  1. In einer Pfanne die Kokosraspeln rösten, bis sie eine leichte goldgelbe Farbe annehmen. Gelegentlich wenden. Die gerösteten Kokosraspeln zum Abkühlen in eine große Schüssel  füllen. Anschließend werden weiße und schwarze Sesam geröstet.
  2. Leicht goldgelb sollen sie sein :-)
  3. Nüsse grob hacken, wenn gewünscht auch die Cranberries. Alle Zutaten (auch die Rosinen) kommen in die Schüssel mit den Kokosraspeln.
  4. Sesam - ab in die Schüssel!
    Cranberries kommen bei mir als Ganzes rein...
    Paranüsse in einem Mörser grob zerstoßen.
  5. Haferflocken zunächst mit Butter in einer Pfanne rösten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Dann wird Butter stückchenweise dazu gegeben und bei angemessener Hitze mitgeröstet.
  6. Die fertigen Haferflocken in die Schüssel füllen und mit einem Kochlöffel alle Zutaten miteinander vermischen. Voilà, ma petite Müslimischung :-)
  7. Kann man am Nachmittag auch frühstücken?





14.12.2012

DIY - buntes Geschirrtuch selber nähen

Geschirrtuch aus IKEA Stoff
Wer gerne kocht, hat vermutlich auch viele Geschirrtücher. Sie sollen gut abtrocknen und auf keinen Fall fusselig werden. Auch mag ich Geschirrtücher mit kräftigen Farben - nicht nur als Farbtupfer für die trübe Jahreszeit in der Küche. Für mich zählt bei Geschirrtüchern vor allem die fleckenresistente Eigenschaft (^^). Die Spuren der Küchenarbeit sollten nicht so bald sichtbar sein. Und da sollen ja kontrastreiche Farben ziemlich viel helfen ;-))

Vom beliebten Möbelhaus habe ich vor einiger Zeit einen halben Meter etwas dickeren Baumwollstoff gekauft. Dieser wurde in zwei Hälften geteilt, und der unschöne Stoffrand entfernt. Bevor ich mit der Nähmaschine beginne, habe ich den Saum grob per Hand genäht. Hierbei wurde der Stoffrand zwei Mal so geklappt, dass der Saum letztendlich 1,5 cm hat. Ich habe einen gelben Faden genommen, damit ich sie beim späteren Entfernen besser erkennen kann.

Gelber Faden bietet mir den Kontrast.

Alle vier Seiten werden berücksichtigt.
Nun ja... Dann habe ich einfach losgelegt und zwei Geschirrtücher fabriziert :-)) Und der Abtrocktest ist auch bereits durchgeführt und bestanden.

Vielleicht habt Ihr auch Lust kleine Sachen für die Küche zu "basteln"?

13.12.2012

Thai Fusion Food - Gebratene Makkaroni mit Shrimps

Thai Fusion Food mit Makkaroni
Thai: Makkaroni Pad Gung | มักกะโรนีผัดกุ้ง

Dieser Teller ist sozusagen mein Kindergericht, das meine Mutter mir häufig gemacht hat. Übrigens besonders gerne auch bei Kinderfesten.
Damit ich genügend Gemüse bekomme, wird dieses Gericht auch mal mit Brokkoliröschen ergänzt... oder auch mal mit Butter verfeinert. Beides kann ich früher gar nicht leiden. Dabei muss ich noch erwähnen, dass Brokkoli vor sehr vielen Jahren etwas Besonderes in Thailand war. Eine Art "Gemüseneuheit", die man im Norden des Landes aufgrund der freundlichen "kühleren" Wetterlagen anbauen konnte. Heutzutage habe ich keine Probleme mit Brokkoli mehr :-). Vielleicht sollte ich demnächst mal Rezepte mit Brokkoli vorstellen? Des Vitaminmangels wegen ;-)

Zutaten für 1 Person:
200gMakkaroni
1 Ei
3Tomaten
1kleine Zwiebel
5Shrimps (oder mehr :-))
Öl zum Braten
Ketchup, Essig, Salz und Zucker zum Abschmecken

How To:
  1. Makkaroni wie gewohnt kochen. Zwiebel abziehen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und achteln.
  2. Nudelwasser abgießen...
  3. In einer Pfanne bzw. in einem Wok etwas Öl erhitzen, dann die Zwiebel glasig braten.
  4. Glasig sollen sie sein...
  5. Shrimps hinzufügen und 1-2 Minuten mitbraten. Ein Ei wird in die Pfanne hineingegeben und mit einem Kochlöffel verquirlt. Bitte das Ei unbedingt in der Pfanne verquirlen und nicht vorher! Ansonsten ist es halt nicht original ;-) Bevor das Ei in der Pfanne gar verquirlt ist, die Makkaroni hinzugeben und einige Minuten braten. Ab und zu wenden.
  6. Im Anschluss werden die Tomatenstücke zum Mitbraten zugefügt. Mit Ketchup, Salz, Essig und eine Prise Zucker abschmecken. Wenn die Tomaten etwas angebraten und weich sind, dann ist es auch schon vollbracht :-)
  7. 'Makkaroni Pad Gung' soll leicht säuerlich süß und im Nachgang salzig schmecken. Echt schwierig, den Geschmack bildlich zu erläutern...  Wer mag, kann dieses Nudelgericht beim Servieren noch mit weißem Pfeffer bestreuen.
  8. Zoom!

Einen wunderbaren guten Appetit

11.12.2012

Thailändische süße Sojasauce

Süße Sojasauce der Marke 'Gesundes Kind'
[Thai: Sii eiw Waan | ซีอิ๊วหวาน]

Es kommen in der thailändischen Küche zahlreiche unterschiedliche Sojasaucen zum Einsatz. Diese süße Sojasauce hat eine sehr dunkle Farbe, ist dickflüssig und schmeckt - wie der Name schon dem Koch verrät - süß. Sie ist Bestandteil verschiedener Dips für Dimsum oder kommt als Würzung in Nudelgerichten aber auch in Marinaden zum Einsatz.

Schöne Vintage Label:-)

Matcha Sablés - japanische Grüntee-Kekse

Matcha Grüntee Kekse
Matcha Sablés made by MoMMo
Thai: Cookie Cha Kiew | คุ๊กกี้ชาเขียว

Meine Weihnachtsbäckerei in diesem Jahr umfasst u.a. diese farblich sehr appetitlichen und gleichzeitlich aromatischen Matcha Plätzchen:

Zutaten für ca. 30 Stücke:
120gMehl
75gButter (Zimmertemperatur)
50gPuderzucker
2 TL Matcha Grünteepulver
2 Eigelbe
1 PriseSalz
1Eiweiß zum Bestreichen der Plätzchen
Zucker zum Wenden der Plätzchen


How To:
  1.  Mehl zusammen mit dem Matcha Pulver und Salz durchsieben. Ich verwende hier ein Bio-Matchapulver :-)
  2. Ein herrlicher Duft - dieses so grün leuchtende Pulver ;)
  3. Die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig rühren, zwei Eigelbe hinzufügen und schaumig schlagen. Mehl-Matcha-Mischung dazugeben und mit einem Teigschaber den Teig gut verkneten.
  4. Aus diesem Teig zwei Teigrollen formen. In Frischhaltefolie eingewickelt kommen die Teigrollen für 20 Minuten in den Kühlschrank.
  5. Zwei gleichmäßge Rolle formen
  6. Backofen auf 150°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  7. Die Teigrollen aus dem Kühlschrank entnehmen. Rundum werden die Teigrollen mit Eiweiß bestrichen und anschließend in Zucker gewendet. Die Plätzchen in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf das vorbereitete Backblech legen.
  8. Großzügig in Zucker wenden
    Matcha Plätzchen auf das Blech verteilen
  9. Die Matcha Sablés Plätzchen werden 25 Minuten im Ofen gebacken.
  10. Mit heißem Tee - ein Genuss

07.12.2012

Gebratene Miesmuscheln - scharf mit Peperoni und Knoblauch

Thailändisches Rezept mit Miesmuscheln
Thai: Hoy Malaeng Phu Pad Prik | หอยแมลงภู่ผัดพริก

Gerne stelle ich mal wieder ein thailändisches kurz gebratenenes Gericht vor. Ich verwende hierfür tiefgekühlte Miesmuscheln, die ja bereits vorgegart sind. Sie kommen als letzte Komponente in die Pfanne. Es klappt wunderbar, und das Gericht ist in einigen Minuten fertig - kurz gebraten eben :-)



Zutaten für 1 Person:
150gMiesmuscheln (vorgegart)
1Zwiebel
3Peperonis
1kleine Knoblauchzehe
3 TLFischsauce
2 TLAusternsauce
1 TLZucker
Sonstiges: Öl zum Braten

HowTo:
  1. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebel schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Peperonis waschen und schräg in dünne Streifen schneiden. Ich entferne die Peperonikerne nicht, da sie mich nicht stören. Außerdem mag ich es ganz schön scharf!
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel goldbraun anbraten, dann die Peperonistreifen hinzufügen und einige Minuten mit andüsten.
  3. Peperonis sind meine alternative zu Thai-Chilis.
  4. Die Miesmuscheln (bereits im Kühlschrank abgetaut) in die Pfanne geben und einige Male vorsichtig umrühren. Mit Fisch- und Austernsauce und Zucker das Gericht abschmecken.
  5. Zum Schluss kommen noch die verschiedenen Saucen.
  6. Mit Reis servieren. Guten Appetit
  7. Hmh - da läuft das Wasser im Munde zusammen.


06.12.2012

Japanischer Grüntee Matcha

Thai: Matcha Cha Kiew Yiipun | มัชชา ชาเขียวญี่ปุ่น

 

Fruchtige Taler aus Cranberries und Sonnenblumenkernen

Kekse
Fruchtig im Geschmack
Bei meiner Weihnachtsbäckerei in diesem Jahr möchte ich auf die fruchtigen Plätzchen nicht verzichten und habe mich daher für die Taler aus Cranberries und Sonnenblumenkernen entschieden. Ich mag Cranberries aufgrund ihres süß-säuerlichen Geschmacks, und so sind sie auch ein ständiger Begleiter in meiner Küche :-) Ob als Getränk, Bestandteil vom Lieblingsmüsli (natürlich selbst zusammengestellt) und in verschiedenen Backwaren - ich sage nie nein...
 

Zutaten für 30 Plätzchen:
80ggetrocknete Cranberries
25gZucker
80gButter
110gdunkles Weizenmehl (Typ 1050)
60gSonnenblumenkerne
1 PriseSalz
1 ELWasser

HowTo:
  1. Cranberries hacken.
  2. Zucker, Butter, Salz, Wasser und Mehl zu einem Teig verarbeiten.
  3. Gehackte Cranberries und Sonenblumenkerne hinzufügen und gut verkneten.
  4. Fertig gemischt :)
  5. Den Keksteig in Klarsichtfolie einwicklen und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
  6. Backofen auf 175°C vorheizen. Während dieser Zeit den Teig ca. 3-4mm ausrollen und mit einem Plätzenausstecher Kekse formen. Damit die Plätzchen hübsch aussehen, versuche ich die Plätzchen so zu formen, dass die Cranberriesstücke oben liegen.
  7. Leckere Kekse mit fruchtigen Cranberries...
  8. Backblech mit Backpapier oder Silikonunterlage auslegen. Die Plätzchen ca.12 Minuten backen und anschließend auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
  9. Kekse etwas auskühlen lassen...
    Noch näher an die Kekse...
    Sofortprobe schadet nicht ;-))
  10. Ab in die Blechdosen zum puren Genießen